山梨県

かぼちゃのほうとう

山梨は米作が乏しく、主食として米を用いることが困難であった。凶作つづきで農民たちが苦しんでいるのを見た武田信玄公が、農民を救うために指導した食べ物。材料を細長く切るのに、信玄公自らが伝家（でんか）の宝刀で切ったことから宝刀（ほうとう）の名が生まれたとされている。

いもがら飯

◆ 作り方

１.	いもがらはよくもどし、２cmぐらいの長さに切っておく。
２.	干ししいたけはせん切りを使いもどしておく。
３.	にんじんはいちょう切り、こんにゃくはゆがく、ちくわは半月切り、油揚げはせん切りにする。
４.	植物油で材料をいため、干ししいたけの水を入れ、調味料を加えて煮込む。
５.	２cmぐらいにつつ切りにしたいんげんを青味に入れ、ごはんとあわせる。