| 山菜飯 |
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| 山菜、きのこの豊富な地域により、昔から冬は山菜をとりだして、いろいろな料理をして食べてきた。それが この土地の食生活をささえてきた、と言っても過言ではない。山菜とは、切っても切れない土地がらである。 |
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| ◆ 材料 |
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| 精白米 |
70g |
| もちごめ |
10g |
たけのこ
（ささたけのこ） |
10g |
| くり甘露煮 |
15g |
| ごぼう |
5g |
| 干ししいたけ |
1g |
| もどしぜんまい |
10g |
| 油揚げ |
5g |
| にんじん |
10g |
| グリンピース |
4g |
| サラダ油 |
1g |
| 塩 |
1g |
| みりん |
1.5g |
| しょうゆ |
3g |
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※児童生徒１人分の分量で す。
約371kcal |
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| ◆ 作り方 |
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| １. |
米はふつうにといでおく。 |
| ２. |
たけのこは斜め切り、ぜんまいは２cm位に切り、油揚げは、千切り、ごぼう、にんじんはささがきと する。干ししいたけはもどし、千切りにする。 |
| ３. |
なべにサラダ油を熱し、２.の具を炒める。 |
| ４. |
米に分量の水、調味料を入れ、くり、炒めた具をのせて炊く。 |
| ５. |
たきあがってからグリンピースを混ぜる。 |
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| きりたんぽ汁 |
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| きりたんぽは、食生活の知恵から生まれた山料理である。南部藩主が秋田県北部の鹿角を巡視することにな り、地元では急ぎの饗応（きょうおう）の必要に迫られた。そこでマタギやキコリが山に持っていくワッパ（弁当）の飯をこね、棒の先につけてたき火で焼き、 みそをつけて差し上げたのがはじまりである。きりたんぽとだんご状の２種類がある。 |
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| ◆ 材料 |
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| 米（きりたんぽ） |
100g |
| *魚すり身 |
20g |
| *しらす干 |
20g |
| *ふじっこ |
1g |
| *ごぼう |
3g |
| *にんじん |
3g |
| *生姜汁・酒・塩 |
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| *こしょう |
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| *鶏ひきにく |
20g |
| ねぎ |
20g |
| せり |
10g |
| なめこ |
15g |
| しらたき |
20g |
| 豆腐 |
45g |
| 和風だし |
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| しょうゆ |
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| *はだんごの材料です。 |
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※児童生徒１人分の分量で す。
約356kcal |
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| ◆ 作り方 |
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| １. |
きりたんぽは２つに切っておく。 |
| ２. |
しらたきは熱湯に入れてゆで、切っておく。 |
| ３. |
しらす干、ふじっこは湯でもどしてからみじん切りにする。 |
| ４. |
にんじん、ごぼうをみじん切りにする。 |
| ５. |
魚のすり身と鶏ひきにくに４.を加え、生姜汁、酒、塩、こしょうを 加え、一口団子を作る。 |
| ６. |
鍋に水を入れ、一口団子を入れ、糸こんにゃくを入れ調味する。切っ た豆腐、なめこ、きりたんぽ、ねぎ、せりを入れ、ひと煮たちさせて盛りつける。 |
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