| けの汁 |
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| けの汁は、津軽地方の七草がゆともいわれる。小正月（旧１月16日）になると一年間の家族の健康を願って 食べる行事食として、古くから伝えられている。 |
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| ◆ 材料 |
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| ぜんまい |
30g |
| わらび |
10g |
| にんじん |
10g |
| ごぼう |
10g |
| だいこん |
30g |
| だいず |
5g |
| 凍りとうふ |
15g |
| 油揚げ |
8g |
| だしこんぶ |
2g |
| 煮干 |
4g |
| 植物油 |
1g |
| みそ |
10g |
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※児童生徒１人分の分量で す。
約193kcal |
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| ◆ 作り方 |
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| １. |
大豆は水にひたし、柔らかくしてから細かくひいたものを用意しておく。 |
| ２. |
他の材料はすべて５ミリ角くらいに切る。 |
| ３. |
なべに油を入れ、凍りとうふ、大豆以外のものを加え、軽くいためたらだし汁を加える。 |
| ４. |
材料が柔らかくなりかけたら、大豆の細かくひいたものと、凍りとうふを加える。そのあとみその半分 で味付けをする。 |
| ５. |
材料がすっかり柔らかくなったら、のこりのみそを加えて火をとめる。 |
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| ◆ ポイント |
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| 火加減はいつも中火以下とし、できあがりは汁が材料のひたひたになるようにする。他に好みによって、焼いたこんぶ、金時豆、しいた け、ふきなどを加えたりする。 |
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| ねりごみ |
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| 寒さが厳しい青森なので、野菜をたっぷり入れ、冷めないように片栗粉でとろみをつけてあります。代表的な 郷土料理です。 |
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| ◆ 材料 |
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| さといも |
20g |
| 干ししいたけ |
0.5g |
| 油揚げ |
3g |
| さやえんどう |
5g |
| にんじん |
10g |
| こんにゃく |
20g |
| 金時豆（ゆで） |
10g |
| 砂糖 |
1g |
| しょうゆ |
3g |
| 片栗粉 |
1g |
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※児童生徒１人分の分量で す。
約71kcal |
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| ◆ 作り方 |
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| １. |
さといも、こんにゃくは、小さめの乱切り、にんじんは半月切り、油ぬきした油揚げと、水でもどした 干ししいたけはせん切りにする。 |
| ２. |
さやえんどうはゆでておく。 |
| ３. |
だし汁に油揚げ以外の１.の材料を入れて煮る。 |
| ４. |
やわらかくなったら、油揚げと砂糖、しょうゆを加え、５分位煮たら、ゆで金時豆とさやえんどうを加 え、最後の仕上げに水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。 |
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