調理の基本項目04

包丁を寝かせ、手前に引いてそぐように切る。

めん棒などで、つぶすようにたたく。味がなじみやすくなる。

5cm程度の長さに切り、薄切りにしたら、1～2cm幅に切る。短冊のようなかたち。

包丁を斜めに当て、断面が斜めになるように切る。

大根などをたて半分に割り、切り口を下にして、端から切る。半月のようなかたち。

5cm程度の長さに切り、厚さ5mm、幅5mmに切る。拍子木のようなかたち。

薄切りに、端から細く切る。

細かく刻む。玉ねぎは、たて半分に切ったものに切り込みを入れ、端から切る。

断面が大きく、不ぞろいなかたちになるように切る。包丁を斜めに当て、回しながら切る。

棒状、円筒形のものを端から切る。