調理の基本項目01

米・めし重量

炊飯器付属の計量カップ（1合・180ml）を基準として使っています。精白米1合（カップ）に1.5倍の水を加えて炊いた場合、2.2倍のめしに炊き上がる計算です。

だし汁・スープ

材料の欄には、「だし汁」、「中華スープ」、「コンソメスープ」など、液体で示していることがあります。市販の顆粒だしの素を使う場合は、以下の表を参 考にしてください。また、商品によって使用量が異なるので、表示をよく確認しましょう。

乾物のもどし倍率

乾物は、思いがけず何倍にももどることがあります。もどした後の重さを知っていれば、食材の無駄や味付けの失敗を防ぐことができます。最近では、もどす必要のないものや、もどし時間が短いものもあるので、商品の表示をよく確認しましょう。

小さじ、大さじの食品重量

同じ小さじ（5ml）、大さじ（15ml）で計量しても、食品によって重さが異なります。