長崎県

大村ずし
大村ずしの写真
◆ 材料
(ア)精白米 110g
(ア)強化米 0.55g
(ア)だしこんぶ 1g
(ア)塩 1g
(ア)砂糖 10g
(ア)食酢 20g
(イ)干ししいたけ 1g
(イ)ごぼう 10g
(イ)にんじん 10g
(イ)はんぺん 10g
(イ)かんぴょう 2g
(イ)砂糖 4g
(イ)しょうゆ
(こいくち)
8g
(イ)みりん 3g
鶏卵 40g
0.4g
砂糖 2g
脱脂粉乳 2g
植物油 1g
さやいんげん 10g
でんぶ 10g
※児童生徒1人分の分量で す。
約596kcal
◆ 作り方
1. (ア)の材料ですしめしをつくる。
2. (イ)の材料で酢めしの間にはさむ具をつくる。

ごぼう…さきがき
干ししいたけ…もどしてせん切り
にんじん…せん切り
かんぴょう…塩もみしゆでて小さく切る
はんぺん…たんざく切り

材料を煮て、砂糖、しょうゆ、みりんで味をつける。
3. 上に飾る具を作る。鶏卵は、うす焼き、いんげんはゆでてななめ切り。
4. もろぶたに酢めしを半量入れ、少し押して平らにし、形をととのえる。上に、煮た具をのせる。
5. さらにのこりの酢めしをのせ、うす焼卵、さやいんげん、でんぶをかざる。上から強くおさえる。
6. 30分ぐらいおいてから、5cm角に切り分ける。
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皿うどん
皿うどんの写真
汁のないうどん(麺)が皿の上にのっているので「皿うどん」といわれる。
◆ 材料
皿うどんめん 30g
植物油 3g
豚肉 15g
はんぺん 15g
にんじん 15g
たまねぎ 25g
キャベツ 35g
いか 20g
きくらげ 0.1g
あげかまぼこ 10g
もやし 20g
食物油 1g
1g
ソース 3g
砂糖 2g
鶏骨スープ 10g
でんぷん 0.5g
※児童生徒1人分の分量で す。
約217kcal
◆ 作り方
1. 皿うどんめんは油で揚げる。
2. はんぺん、にんじん、キャベツ、いか、あげかまぼこは短冊切りにする。たまねぎは薄切り、きくらげ は細切りにする。
3. 鶏骨でスープをとっておく。
4. 鍋に油を熱し、豚肉、いか、にんじん、たまねぎ、きくらげ、はんぺん、あげかまぼこ、もやし、キャ ベツをいためる。
5. 3.のスープ、砂糖、塩で調味し、最後に水ときでんぷんをいれて、とろみをつける。
6. 5.を1.の上にかけて食べる。

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