沖縄県

そーき汁

豚の骨付き肉を昆布、だいこんと一緒に煮込んだものです。お客様料理、家庭料理として喜ばれている。昆布は高血圧の人が食べると血圧が下がるばかりでなく、脳軟化症や脳出血の予防にもなり、栄養のバランスのとれた健康料理です。

◆ 作り方

１.	豚骨は２本どりの５～６cm長さに切って、２～３回湯できれいに洗う。
２.	こんぶは結び、だいこんは大きめの角切りにする。
３.	豚骨を鍋に入れ、アクをとりながら煮る。
４.	かつおで取っただしを入れ、だいこん、チデークニ、こんぶを加えて煮る。
５.	しょうゆ、塩で味付けをする。

ごーやちゃんぷる

◆ 作り方

１.	にがうりはうすく切り、うす塩をしてしぼっておく。
２.	フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を手でちぎって入れ、強火で色づくまで炒める。
３.	２.に１.のにがうりを入れ炒め、さらに調味料を加え、味をととのえる。
４.	３.にかつお節を加え、とき卵を流し入れとじる。