| 奄美の鶏飯 |
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| 藩政時代、藩の強力な支配、圧政をうけ、島の主産物の黒砂糖はことごとく収奪された。圧政から貧困を余儀 なくされたなかで、島の人々は、南海の荒波を渡り来る、藩の役人を鶏飯でもてなしたと伝えられる。別名殿様料理の名をつけられているように、鶏飯は材料調理に手をかけ、洗練された味をもつ島の代表的料理である。 |
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| ◆ 材料 |
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| 精白米 |
95g |
| 強化米 |
0.45g |
| 鶏卵 |
50g |
| 塩 |
0.1g |
| 植物油 |
1g |
| 鶏ささ身 |
40g |
| 塩 |
0.4g |
| 干ししいたけ |
1g |
しょうゆ
（こいくち） |
2.5g |
| 砂糖 |
0.4g |
| ねぎ |
10g |
| 山川漬け |
20g |
| 鶏骨スープ |
120g |
しょうゆ
（こいくち） |
7g |
| 塩 |
0.4g |
| 味付けのり |
2g |
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※児童生徒１人分の分量で す。
約476kcal |
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| ◆ 作り方 |
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| １. |
鶏骨としいたけでだしをとり、調味してねぎを入れる。（スープ） |
| ２. |
鶏卵はいりたまごにする。漬物はみじん切り、ねぎは小口切り、しいたけはせん切りにする。 |
| ３. |
ささ身は塩ゆでにし、細くさき、しいたけと一緒に調味する。 |
| ４. |
スープと２.と３.の具は別々に配缶し、ごはんの上に、具をのせて、スープをかけ味付けのりをもん で、ふりかける。 |
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| ◆ ポイント |
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鶏飯の鶏は、古くから伝わる島鶏を使ったそうです。
島鶏は地鶏ともいわれ、鹿児島に700年前から伝えられた闘鶏の薩摩鶏の一種です。 |
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| 豚骨のみそ煮 |
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薩摩隼人の味ともいえる豪快な豚骨料理は、薩摩武士達が戦場や狩り場で作りはじめたというもので300年の歴史があると言われる。
骨付きの肉に大ぶりのだいこんなどを、焼酎（しょうちゅう）、黒砂糖、地みそで煮込んだ男らしい料理である。 |
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| ◆ 材料 |
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| 豚骨（骨とも） |
70g |
| 桜島だいこん |
40g |
| にんじん |
20g |
| こんにゃく |
20g |
| ごぼう |
15g |
| しょうちゅう |
5g |
| 白みそ |
9g |
| 赤みそ |
8g |
| 黒砂糖（粉） |
6.5g |
| しょうが |
1g |
| 植物油 |
1g |
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※児童生徒１人分の分量で す。
約388kcal |
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| ◆ 作り方 |
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| １. |
豚骨は５cm位に切ったものを使う。 |
| ２. |
野菜は大きめの乱切りにする。 |
| ３. |
こんにゃくもひと口大に切り、塩もみしておく。 |
| ４. |
鍋に油を熱し、豚骨を炒めしょうちゅう（半量）をふり入れる。 |
| ５. |
４.を鍋からだして余分な油を熱湯で流す。 |
| ６. |
豚骨、野菜、こんにゃくにひたひたの水と調味料を入れ、じっくり煮込む。 |
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