大分県

いりこ飯

◆ 作り方

１.	いりこや油揚げをしょうゆにつけこむ。
２.	ごはんをふつうに水加減して、火にかけ、たぎりだしたらいりこ、油揚げやしょうゆを入れて、炊きあげる。
３.	蒸して、ごはんを混ぜ合わせる。

かやく

本来この料理は「黄飯」と「かやく」で一対となっていて「黄飯」の上に「かやく」をのせて食していたのが、現在では別々に食べるようになり通称「かやく」のみを「オオハン」というようになった。また、魚を使わずに鶏肉等を使い「けんちん」ともいわれている。

◆ 作り方

１.	だいこん、にんじんは大きめの拍子木ぎりにする。
２.	ごぼうはささがきにして水でさっとさらす。
３.	ねぎは1～1.5cmぐらいのぶつ切りにする。とうふは布巾をつかって水気をしぼっておく。
４.	植物油で魚のミンチをいため、とうふを加えてさらにいためる。
５.	魚ととうふがいためられたら、ねぎ以外の材料を加え、さらにいためる。この時、だいこんの水分が出てくるので、水はいっさい加えずに煮込んでいく。
６.	煮えたら調味して、ねぎを散らす。