徳島県

ゆで干し芋の小倉煮

さつまいもを収穫すると、縁の下にいも風呂というものを作って保存したが、もっと長期に保存しようと考え出したのがゆで干し芋である。作り方は、さつまいもをゆでて縄に通し家の軒下につり陽に干す。普段は、ゆで干し芋をそのままか煮て食べるが、小豆を入れた小倉煮。

◆ 作り方

１.	ゆで干し芋は水につけておく。
２.	あずきはやわらかくなるまでゆでておく。
３.	ゆで干し芋はやわらかく煮て、あずきを入れて、砂糖、塩を加えて水分がなくなるまで煮る。

こけらずし

◆ 作り方

１.	にんじん、しいたけ、かんぴょう、こんにゃくをせん切りにして味付けする。金時豆も味付けして全部まぜあわせておく。
２.	すし飯をつくり、木枠にすし飯、具、すし飯の順につめて、おしぬく。
３.	上に金時豆と、ゆずの皮の細切り、米粉を飾る。