学校給食衛生管理基準の解説－学校給食における食中毒防止の手引－

学校保健法等の一部を改正する法律により改正された、学校給食法第9条第1項の規定に基づき、「学校給食衛生管理基準」が平成21年4月1日から施行されたことを受け、新たに学校給食衛生管理基準の解説を編集・作成し、学校給食における食中毒防止のための衛生管理の一助となることを目的として作成しました。本書を有効に活用し、学校給食現場での衛生管理にお役立てください。 ※ダウンロードをしてご利用ください。 ※本書を利用する場合は、「ご利用に当たって」をご参照ください。
発行日	平成23年3月
体裁、ページ数	Ａ4判 211ページ

はしがき学校給食における食中毒防止の手引作成委員会委員参照資料活用にあたって目次	[PDF] 553KB

第１総則	[PDF] 801KB

第２学校給食施設及び設備の整備及び管理に係る衛生管理基準（１）学校給食施設（２）学校給食設備（３）学校給食施設及び設備の衛生管理	[PDF] 3,260KB


第３調理の過程等における衛生管理に係る衛生管理基準（１）献立作成（２）学校給食用食品の購入（３）食品の研修・保管等（４）調理過程（５）配送及び配食（６）検食及び保存食等	[PDF] 3,620KB


第４衛生管理体制に係る衛生管理基準（１）衛生管理体制（２）学校給食従事者の衛生管理（３）学校給食従事者の健康管理（４）食中毒の集団発生の際の措置	[PDF] 1,560KB

第５日常及び臨時の衛生検査第６雑則	[PDF] 575KB


資料１学校給食従事者専用手洗い設備資料２学校給食従事者専用便所資料３校長等の主な職務資料４学校給食を原因とする食中毒の特徴資料５定期及び日常の衛生検査の点検票一覧別添学校給食施設の区分別紙学校給食用食品の原材料、製品等の保存基準別紙２学校給食調理員の標準的研修プログラム別紙３定期及び日常の衛生管理の点検表（第１票～第８票）別紙４－１学校（共同調理場）における食中毒等発生状況報告別紙４－２学校における感染症・食中毒等発生状況報告	[PDF] 3,005KB

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