平成21年度　学校における食の安全に関する実態調査報告書

本報告書は、平成20年度に学校給食を原因とした食中毒発生先を調査し、得られた教訓と課題を取りまとめたものです。

　指摘した事項を個々の実態と照らし合わせ、学校給食関係者等に対する指導の参考資料としてご活用ください。

　また、各学校給食調理場や学校給食委託工場等においても、安心・安全な学校給食にお役立てください。

※ダウンロードをしてご利用ください。 ※本書を利用する場合は、「ご利用に当たって」をご参照ください。
発行日	平成22年7月
体裁、ページ数	Ａ4判、89ページ


I　平成21年度学校における食の安全に関する実態調査の概要　1 実態調査実施先　2 実態調査実施期間　3 実態調査実施内容　4 実態調査実施先の食中毒発生原因　5 平成21年度実態調査で指摘した主な問題点	[PDF] 230KB

　［ヒスタミンによる食中毒事件］
　1 食中毒事件の概要
　<事例1>A県ａ市の食中毒事件
　<事例2>B県ｂ市の食中毒事件
　<事例3>C県ｃ市の食中毒事件

　2 主な問題点、教訓と課題

　［カンピロバクターによる食中毒事件］
　1 食中毒事件の概要
　<事例4>Ｄ県立特別支援学校の食中毒事件

　2 主な問題点、教訓と課題

[PDF] 946KB

　1 学校給食施設
　2 学校給食設備
　3 学校給食施設及び設備の衛生管理
　4 献立作成
　5 学校給食用食品の購入
　6 食品の検収、保管等
　7 調理過程
　8 検食及び保存食等
　9 衛生管理体制
　10 食中毒集団発生の際の措置

[PDF] 3,650KB

Ⅳ　拭取り検査結果

[PDF] 189KB

Ⅴ　平成22年度に向けて

[PDF] 141KB

[PDF] 1,134KB

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