[作り方]

(1) きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは薄切りにして塩少々をふってもみ、水気が出たらよくしぼる（玉ねぎは最後に水にさらし、水気をしぼる）。ゆで卵は薄い輪切りにする。（切り方、水にさらす方法は調理の基本項目参照）

(2) アスパラガスは根元のかたい部分をピーラー（皮むき器）でむいて食べやすい長さに切り、茹でておく。

(3) 炊きたてのご飯にAを混ぜ、粘り気が出ないようにしゃもじで切るように混ぜ、すし飯を作る。すし飯に(1)を加えて混ぜる。

(4) (3)を器に盛り付け、アスパラガスとスモークサーモン、ゆで卵を飾る。