[作り方]

(1) にがうりはたて半分に切り、中央のわたを取って薄切りにする。豚肉は一口大に切る。豆腐は水切りし、3cm角に切る（切り方、豆腐の水切りの方法は調理の基本項目参照）。

(2) フライパンに油小さじ1を熱し、豆腐を強火で炒め、一度取り出す。

(3) フライパンに残りの油を足し、豚肉、にがうりを加えて炒める。豚肉に火が通ったら豆腐をもどし入れ、塩、こしょう、砂糖、しょうゆで調味する。

(4) 溶き卵を回し入れ、大きくかき混ぜる。半熟になったら器に盛り付け、かつおぶしをちらす。