[作り方]

（1）なすは4mm角のみじん切りにし、水にさらす。豆腐は水切りをする（なすの切り方と水にさらす方法、豆腐の水切りの方法は調理の基本項目参照）。

（2）固形コンソメを包丁で細かくする。ボウルに細かくしたコンソメ、豆乳、こしょうと（1）で水切りした豆腐を一緒に入れて、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

（3）深さのある少し大きめの耐熱容器にAの材料と水気を切ったなすを入れてよく混ぜたら、ふんわりとラップをして電子レンジ（500W)で約3分加熱する。いったん取り出して混ぜ、さらに約2分加熱する。鶏ひき肉となすに火が通ったら、めしを加えて混ぜ合わせる。

（4）盛り付け用の耐熱容器に（3）を入れて、その上に（2）の豆腐クリームをのせて、ピザ用チーズ、パン粉をふりかけオーブントースターで焦げめがつくまで焼く。焼きあがったら、刻みパセリをふる。