[ワンポイントアドバイス]

一度肉を茹で、再び鍋にもどすことから「回鍋肉（ホイコーロー）」といわれますが、今回は家庭で作りやすいレシピにアレンジしました。
回鍋肉は、甘みのある甜麺醤と辛みのある豆板醤という2種類のみそを使います。甜麺醤がない場合は、みそに砂糖とごま油を少し加えれば代用することができます。
3～5月頃に出回る春キャベツは、みずみずしく甘みがあるのが特徴です。一般的に旬の野菜は味がよいだけでなく、栄養素も豊富といわれていますが、キャベツに含まれるビタミン類は熱に弱いので、短時間の強火でさっと炒めることが大切です。