平成25年度 食中毒防止に関する実態調査報告書

 本報告書は、平成23年度及び平成24年度に発生した学校給食を原因とする食中毒3件の実態、並びに1年後の改善状況を中心として、その問題点と課題を取りまとめたものです。
 各教育委員会等におかれましては、本報告書で指摘した事項を個々の実態と照らし合わせ、学校給食関係者等に対する指導の参考として広く御活用いただくとともに、各学校給食共同調理場や学校給食委託工場等においても、衛生管理の充実のために本報告書を広く御活用いただくようお願いいたします。

※「学校における食の安全に関する実態調査報告書」は平成25年度より名称を変更し、「食中毒防止に関する実態調査報告書」となりました。

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発行日 平成26年5月  平成25年度食中毒防止に関する実態調査報告書
体裁、ページ数 A4判、112ページ

I

平成25年度 食中毒防止に関する実態調査の概要
1 実態調査実施状況
2 実態調査実施内容
3 実態調査で指摘した主な問題点




[PDF]1.11MB

学校給食を原因とした食中毒事件の実態調査結果
<事例1>
委託加工工場の納品したパンが原因となったノロウイルスによる食中毒事例
〇 調査した3事例に見られたノロウイルス食中毒の予防の不備について 西尾 治

<事例2>
原因食品が不明であったノロウイルスによる食中毒事例
〇 洗浄・消毒について 勢戸 祥介

<事例3>
外部業者の納品した餅菓子(郷土食)が原因となったノロウイルスによる食中毒事例
〇 食中毒事件の発生前と発生後に備えた危機管理 馬場 錬成





[PDF]1.38MB

[PDF]1.27MB




[PDF]1.26MB

実態調査先に見られた問題と対策
1 学校給食施設
2 学校給食設備
3 食品の検収・保管
4 調理過程
5 洗浄・消毒
6 その他

[PDF]3.06MB

学校給食における食中毒防止に向けて(まとめ)
1 学校給食実施者(設置者)の責務としての委員会設置
2 異常事態が発生した直後の迅速な危機管理体制の確立
3 学校給食衛生管理基準及び各種衛生管理マニュアルの理解・活用の徹底
4 作業工程表、作業動線図などの関係諸帳簿の整備
5 衛生管理に配慮した学校給食施設・設備の改善
6 食品の製造委託における衛生管理の確認と指導
7 委託加工工場等の衛生管理指導の徹底


[PDF]693KB

拭取り検査結果
1 拭取り検査箇所、検査数及び検査項目
2 検体採取方法及び検査法
3 検査結果
〇 ATPによる迅速衛生検査とその意義  伊藤 武


[PDF]1.29MB
平成25年度 食中毒防止に関する実態調査委員会 委員名簿 


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